Fonduta di formaggio di malga

Introduzione

ricetta dello Chef Daniele

Una ricetta che si presta particolarmente per una cena tra amici: la fonduta! Ma perché non prepararla con i formaggi di malga del nostro territorio? Un piatto buono e conviviale, in cui il formaggio lentamente si scioglie insieme ad altri ingredienti per regalare al palato un sapore vellutato e intenso, esaltato da crostini di pane raffermo abbrustoliti, pezzi di carne, verdure e, nella versione dolce, tanti tipi di frutta.

Ognuno può proporre una propria versione della fonduta con diversi formaggi, noi la prepariamo con il formaggio di malga della Valle dei Mòcheni!

Ecco la ricetta della fonduta a modo nostro:

Ingredienti

1 litro di latte intero
60 gr di burro
60 gr farina 00
200 gr di formaggio semi stagionato (consigliamo il formaggio di Mas la Grisota)

Preparazione

Step 1

Sciogliere il burro in un pentolino, aggiungere la farina e mescolare con una frusta fino a raggiungere un composto omogeneo e tenere da parte.

Step 2

Far bollire il latte, quindi aggiungere il composto di burro e farina, mescolando con una frusta, cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti.

Step 3

Togliere dal fuoco, aggiungere il formaggio a cubetti o grattugiato, se molto stagionato, mescolare e far fondere, aggiustare di sapore se necessario, frullare e passare al colino fine.

La fonduta è molto versatile e può essere usata come accompagnamento di primi piatti: ravioli, canederli, pasta.. (aggiungendo mezza dose di burro, farina e formaggio sulla stessa quantità di latte può diventare anche un ottimo ripieno per i ravioli), oppure come pasto principale con dei cubetti di pane e delle patate da intingere.

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