Il Ramen è una delle ricette più rappresentative della cucina giapponese, una tradizione che Chef Daniele ama molto e a cui si ispira spesso quando realizza i Menù per Innesti.
Si tratta di un piatto preparato con la tipica minuzia nei particolari che caratterizza questa cultura e che Daniele ha potuto toccare con mano durante uno dei suoi viaggi in Giappone.
Ha voluto reinterpretare questo piatto trasformandolo in “Ramen di montagna” introducendo anche alcuni ingredienti locali del Trentino come il salmerino e i porcini perché trova davvero arricchente e divertente il mix fra culture.
Se ti piacciono i viaggi nel gusto da un lato all’altro del mondo, vieni a provare il Ramen di Montagna al ristorante oppure prova questa ricetta realizzata in occasione del corso “Un anno con la cucina trentina” tenuto da Chef Daniele Tomasi per Accademia D’Impresa.
Ingredienti per 4 persone
Per i tagliolini:
- 400 gr di farina 00
- 100 gr di semola rimacinata
- 350 gr di tuorlo
Per il brodo:
- 100 gr di pasta miso
- 15 gr di Katsuobushi
- 50 gr di salsa di soia
- alghe
- 1500 gr di acqua
- olio di sesamo tostato
- 300 gr di salmerino
- 100 gr di uova di salmerino
- 1 limone
- 300 gr di porcini
Preparazione
Step 1
Preparare la pasta dei tagliolini impastando i tuorli con la farina e la semola. Far riposare l’impasto impellicolato al fresco per circa 30 min. Tendere la sfoglia nello spessore desiderato (circa 2mm), spolverando con della semola. Ricavare dei tagliolini e formare dei nidi di circa 70 gr.
Step 2
Preparare il brodo facendo bollire l’acqua con il miso, il Katsuobushi e la salsa di soia. Partendo da freddo, si puo aggiungere dell’alga combu o wakame, oppure dei funghi secchi. Filtrare il brodo con un canovaccio, aggiustare di sapore e tenere in caldo.
Step 3
Rosolare i funghi e tenerli da parte.
Step 4
Preparare una tartare di salmerino, tagliandolo in cubetti di circa 0,5 mm e condire con sale ed olio EVO.
Step 5
Sbollentare i tagliolini in acqua bollente salata, quindi portarli a fine cottura con i funghi, mantecare con olio o burro, aglio e prezzemolo e quindi aggiustare di sapore.
Step 6
Porre al centro della coppa il nido di tagliolini, disporvi sopra i funghi, infine sormontare con la tartare di salmerino.
Scopri questo piatto nei Menù di Innesti Restaurant
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