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Carpaccio di rape rosse con maionese di nocciole, rafano e limone

da | Feb 2, 2023 | Ricette dello Chef | 0 commenti

Introduzione

Carpaccio di rape rosse con maionese di nocciole, rafano e limone

ricetta dello Chef Daniele

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Il Carpaccio di rape rosse con maionese di nocciole, rafano e limone, accompagnato da un biscotto croccante, ne è un esempio gustoso!

Questa ricetta è stata realizzata in occasione del corso “Un anno con la cucina trentina” tenuto da Chef Daniele Tomasi per Accademia D’Impresa.

Ingredienti 

Per 10 persone:

  • 1/2 Kg di rape rosse
  • olio Evo q.b. 
  • Fior di sale q.b.
  • 50 gr pasta di nocciole
  • 1 limone
  • 30 gr di rafano
  • aceto bianco e aceto di vino rosso q.b.
  • zucchero q.b.

Preparazione

Step 1

Cuocere la rapa rossa in acqua bollente salata con qualche goccia di aceto di vino rosso mantenendone una consistenza croccante.

Step 2

Emulsionare la pasta di nocciole con acqua tiepida fino ad ottenere una maionese e tenere da parte.

Step 3

Sbollentare la scorza di limone tagliata a striscioline per 3 volte partendo da acqua fredda, quindi farle sobbollire nel succo e poco zucchero finchè non diventa trasparente.

Step 4

Grattugiare il rafano e conservarlo in aceto di vino bianco. Sbucciare le rape rosse, tagliarle finemente con la affettatrice e adagiarle sul piatto come un carpaccio.

Step 5

Condire con le scorze di limone, la maionese di nocciola, il fior di sale, l’olio Evo e qualche punto di rafano grattugiato. 

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