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Crema di crescione di ruscello, yogurt e trota affumicata

da | Dic 2, 2022 | Ricette dello Chef | 0 commenti

Introduzione

Crema di crescione di ruscello, yogurt e trota affumicata

ricetta dello Chef Daniele

Esistono diverse specie di crescione, tra cui quello d’acqua, dal sapore intenso e pepato cresce con le radici immerse in acque correnti fredde sulle sponde di limpidi ruscelli e va raccolto prima che fioriscano dei piccoli fiorellini bianchi a forma di croce. Le foglie sono carnose, piccanti e si consumano generalmente crude in insalata oppure a guarnire piatti caldi. Noi lo raccogliamo nei torrenti delle nostre Valli e abbiamo creato questa originale ricetta come antipasto o primo piatto caldo: “Crema di crescione di ruscello, yogurt e trota affumicata”.

 

Ingredienti per 5 persone

  • 250 g di patate 
  • 100 g di cipolla
  • 100 g di vino bianco
  • 125 g di panna
  • 75 g di crescione
  • 50 g di olio EVO
  • 125 g di trota affumicata
  • 50 g di yogurt 
  • q.b. di acqua 
  • q.b. di ghiaccio 
  • q.b. di fette di rapanello

Preparazione della crema di patate:

Rosolare la cipolla affettata, aggiungere le patate pelate e tagliate a pezzi omogenei. 

Sfumare con il vino bianco, aggiungere l’acqua e portare a cottura.

Preparazione dell’emulsione di crescione:

Frullare il crescione con l’olio EVO e del ghiaccio. 

Amalgamare la crema di patate, l’emulsione di crescione e la panna fresca frullando con il mixer. 

Aggiustare di sapore con eventuali sale e pepe. Servire la crema guarnendo con cubi di trota affumicata, yogurt e fettine di rapanello.

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