È tempo di Smacafam!
Uno dei piatti di stagione più golosi del Trentino…
Già dal nome – nel nostro dialetto trentino significa letteralmente “schiaccia la fame” – si capisce che era una ricetta pensata in occasione del giovedì grasso, quando anche le famiglie più umili si concedevano un piatto nutriente prima di iniziare la Quaresima.
Preparato rigorosamente con la lucanica trentina, è diventato una pietanza della tradizione culinaria locale, che oggi viene servita come merenda, antipasto o come piatto principale.
Questa è la mia ricetta che puoi provare anche tu e assaggiare nei prossimi giorni… perché, come dice il detto trentino, “el smacafam l’è bon ancòi e anca doman!”
Ingredienti
- 1 litro di latte
- 400 gr. di farina bianca
- 50 gr. di farina integrale
- 50 gr. di farina di mais per polenta
- 5 uova
- 50 gr. di ricotta
- 300 gr. di lucanica fresca
- 70 gr. di pane raffermo
- sale e pepe q.b.
Preparazione
Step 1
Preparare un impasto liscio con il latte, le uova, le farine e la ricotta ed aggiustare di sapore.
Step 2
Foderare una teglia con della carta da forno e versare al suo interno il composto fino a raggiungere i 3 cm circa di altezza.
Step 3
Cospargere con fiocchi di lucanica fresca trentina e pane raffermo tagliato a cubetti fini.
Step 4
Cuocere a forno statico a 170 C° per circa 30 minuti.
Step 5
Servire tagliato a cubetti come finger food o antipasto, oppure a triangoli più grandi come piatto unico accompagnato a formaggi stagionati e cavolo cappuccio.
Altre ricette dello Chef Daniele
Tartelletta con ricotta e uova marinate
C’è un momento, tra la fine dell’inverno e i primi tepori primaverili, in cui la cucina si fa più luminosa e delicata, e gli ingredienti raccontano il risveglio della natura. Questa tartelletta nasce proprio lì: un equilibrio tra cremosità e freschezza, dove la ricotta incontra la profondità delle uova marinate e la vivacità degli asparagi e delle erbe spontanee. È un piatto ideale da proporre come entrée in un menu primaverile, ma anche per un brunch elegante o un aperitivo gourmet, dove stupire con leggerezza e raffinatezza.
Cheesecake di ricotta con succo di fiori di sambuco e fragole
Cheesecake di ricotta con succo di fiori di sambuco e fragole: una ricetta di Chef Daniele Tomasi – Innesti Restaurant
Un dolce fresco e profumato che celebra i sapori dell’estate. La cremosità della ricotta si unisce alla dolcezza delle fragole e alla nota floreale del sambuco, per una cheesecake raffinata.
Asparagi, maionese di caviale di trota e fragole in conserva
Come cucinare gli asparagi? Scopri la ricetta “Asparagi, maionese di caviale di trota e fragole in conserva” di Daniele Tomasi Chef di Innesti Restaurant
