C’è un momento, tra la fine dell’inverno e i primi tepori primaverili, in cui la cucina si fa più luminosa e delicata, e gli ingredienti raccontano il risveglio della natura. Questa tartelletta nasce proprio lì: un equilibrio tra cremosità e freschezza, dove la ricotta incontra la profondità delle uova marinate e la vivacità degli asparagi e delle erbe spontanee.
Ingredienti per l’impasto della Tartelletta:
Farina 00: 225 gr
Trentingrana grattugiato: 75 gr
Mandorle pelate: 90 gr
Burro: 200 gr
Uovo: 1
Procedimento:
Unire la farina, le mandorle e il grana grattugiato e frullare con un frullatore. Aggiungervi poi il burro morbido e l’uovo. Impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Stendere con della farina raggiungendo uno spessore circa di 3-4 mm. Creare dei dischi o quadrati da inserire negli stampi per tartellette. Cuocere in forno a 175° per 10 minuti circa.
Ingredienti per il ripieno:
Ricotta: 500 gr
Uova di quaglia: 10
Asparagi: 10
Erbe spontanee: q.b.
Sale, pepe, olio extravergine d’oliva: q.b.
Procedimento:
Lavorare la ricotta con sale, pepe e olio. A piacere aggiungere erbe aromatiche. Riempire la tartelletta con la ricotta. Adagiarvi sopra le uova di quaglia marinate, asparagi ed erbe spontanee primaverili condite con olio e sale.
Ingredienti per la marinatura dell’uovo:
Acqua: 1500 gr
Semi di senape, pepe e aglio: q.b.
Aceto di vino rosso: 750 gr
Sale: 3100gr
Zucchero: 200 gr
Procedimento:
bollire le uova, pelarle e intingerle nel liquido di marinatura precedentemente bollito.
È un piatto ideale da proporre come entrée in un menu primaverile, ma anche per un brunch elegante o un aperitivo gourmet, dove stupire con leggerezza e raffinatezza.
Buona Pasqua!
