Crema di fieno e formaggio di capra

Introduzione

Crema di fieno e formaggio di capra

ricetta dello Chef Daniele

Nelle fredde serate d’inverno, la zuppa di fieno, povera, semplice, profumata è un vero toccasana! Si tratta di una ricetta alpina antichissima che noi abbiamo rivisitato in chiave moderna con questa ricetta: “Crema di fieno e formaggio di capra” omaggiando le nostre montagne e le tradizioni che qui vengono gelosamente custodite.

Ingredienti per 5 persone

300 g di panna fresca
250 g di patate
100 g di formaggio di capra fresco
50 g di fieno non trattato
1 litro di acqua

Preparazione: infuso di fieno

Tostare il fieno in forno a 160°C per circa 10 minuti, far bollire l’acqua in una pentola abbastanza capiente, spegnere il fuoco e mettervi in infusione il fieno tostato coprendo con un coperchio.

Preparazione: crema di fieno e patate

Nel frattempo lessare le patate sbucciate. Aggiungerle e frullarle insieme all’infuso di fieno fino a raggiungere la densità desiderata (non addensare troppo per non perdere il sapore del fieno) aggiungere sale a piacere e condire con dell’olio EVO del Garda.

Preparazione: spuma di formaggio di capra

Frullare il formaggio con la panna, aggiustare di sapore, inserire il composto in un sifone. Servire la crema di fieno e patate calda guarnendo con la spuma di formaggio di capra.