Comincio a sentire profumo di sambuco!
Tra poco in Trentino inizierà la fioritura lungo i percorsi d’acqua e vicino al bosco, e io sono già pronto alla raccolta per preparare succhi e sorbetti!
Infatti da Innesti Restaurant lo sciroppo di sambuco non manca mai, sia come bevanda rinfrescante che come dessert trasformato in gelato e sorbetto!
Di ricette ce ne sono tante, quella della nonna, quella tradizionale, quella per preparare l’Hugo… questa è la mia:
Ingredienti
Per il succo di sambuco:
- 10 – 15 fiori di sambuco
- 1 l di acqua
- 3 limoni non trattati
- 1 kg di zucchero
Ingredienti per il sorbetto (per 4 persone):
- 600 gr di acqua
- 600 gr di sciroppo di sambuco
- 15 gr di colla di pesce
Ingredienti per la spuma di lamponi (per 4 persone):
- 1/2 Kg di lamponi
- 2 gr di colla di pesce
- 30 gr di albume
- 50 gr di zucchero
- un pizzico di sale
- un paio di gocce di succo di limone
- alcune foglie di menta
Preparazione
Step 1
Pulire accuratamente i fiori cercando di togliere tutte le parti verdi e i gambi.
Trasferire i fiori in un barattolo di vetro, unire il succo di limone e i limoni a pezzi tagliati grossolanamente.
Coprire il tutto con l’acqua e mescolare bene. Chiudere il vaso e lasciar riposare per 24 ore.
Step 2
Il giorno dopo, adagiare un pezzo di garza su un colino capiente e versare a poco a poco il contenuto della bottiglia.
Dopo aver versato tutto il liquido, con un cucchiaio prendere i pezzi di limone e i fiori e metterli nella garza un po’ alla volta strizzando il più possibile in modo da far uscire tutto il succo e il sapore.
Step 3
Trasferire il liquido in una casseruola antiaderente e aggiungere lo zucchero.
Portare a bollore e lasciar bollire per 15 – 20 minuti. Si otterrà uno sciroppo di sambuco liquido ma corposo.
Step 4
Versare ancora bollente nelle bottiglie di vetro e chiudere. Lasciar raffreddare. Questo sciroppo va diluito 1:6 come proporzione.
Servire con una fetta di limone, un cubetto di ghiaccio e dell’acqua liscia o gassata, oppure, mantecare con una gelatiera per ottenere un goloso e fresco sorbetto perfetto per l’estate!
Step 5
Preparare il sorbetto
Sciogliere un foglio di gelatina in acqua precedentemente portata ad ebollizione e aggiungere lo sciroppo di sambuco.
Mescolare il tutto, congelarlo e frullarlo (in alternativa usare la gelatiera).
Cuocere i lamponi con lo zucchero e il succo di limone, aggiungere un pizzico di sale.
Una volta raggiunta l’ebollizione, togliere dal fuoco, frullare, passare al setaccio per eliminare i semini.
Step 6
Al purè di lamponi ottenuto, aggiungere un foglio di gelatina e dell’albume, frullare, passare nuovamente al setaccio e mettere nel sifone. Raffreddare e versare in una coppa con un crumble e una “sifonata” di sorbetto.
Decorare con foglioline di menta.
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