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Cheesecake al formaggio di capra e asparagi

da | Apr 1, 2025 | Ricette dello Chef | 0 commenti

Se diciamo Cheesecake a te che cosa viene in mente?

A noi una ricetta primaverile ottima per i primi picnic fuori casa: la Cheesecake al formaggio di capra e asparagi!

Proprio come i prati del Trentino in questa stagione, anche i piatti di Chef Daniele Tomasi si tingono di giallo e di un verde acceso!

Provala anche tu per una delle tue prime gite fuori porta!

Ingredienti 

Per la base 4/6 persone:

  • 70 gr di farina di mandorle pelate
  • 200 gr di farina 00
  • 50 gr di Trentingrana grattugiato
  • 1 tuorlo
  • 130 gr di burro
  • q.b. sale e pepe nero

Per il composto e la guarnizione 4/6 persone:

  • 200 gr di caprino fresco
  • 200 gr di panna fresca da montare
  • 100 gr di latte intero
  • 2 fogli di colla di pesce
  • 8 asparagi verdi
  • alcune uova
  • q.b. sale e pepe nero
  • limone
  • olio extravergine di oliva del Garda Trentino

Preparazione

Step 1

Preparare una base di biscotto al Trentingrana, ammorbidendo prima il burro ed aggiungendo in sequenza il tuorlo d’uovo, la farina di mandorle, la farina 00, il Trentingrana grattugiato, un pizzico di pepe e di sale. Il tutto va amalgamato a mano, ottenendo un impasto grezzo da disporre sulla base di una teglia rotonda antiaderente del diametro di 24 cm. Infornare a 170° per circa 30 minuti e, una volta tolta dal forno, lasciare raffreddare. 

Step 2

Cuocere prima gli asparagi in abbondante acqua bollente per circa 4 minuti, scolare e lasciare da parte. Foderare la parte rotonda apribile della teglia con della pellicola ed appoggiarla sopra la base del biscotto di Trentingrana ormai fredda.

Step 3

Ammorbidire la colla di pesce nell’acqua, strizzarla e tenerla da parte. Scaldare il latte e, una volta caldo, aggiungere la colla di pesce sciolta. Montare la panna e aggiungerla delicatamente al formaggio di capra a temperatura ambiente, infine incorporare gli asparagi tagliati a rondelle ed asciugati bene in un canovaccio, (tenere alcune punte da parte per la guarnizione) e frullare il tutto, aggiustando di sale. Disporre la mousse sopra al biscotto di Trentingrana e lasciar riposare in frigo per circa 4/5 ore.

Step 4

Guarnire con alcune punte di asparago verde, condite precedentemente con limone, olio extravergine di oliva del Garda Trentino e sale, le uova sode tagliate a metà e una fetta di pancetta arrostita.

Abbinamento consigliato

Trentino DOC Chardonnay – Cantina Bellaveder (Faedo TN)

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