Cappuccino di zucca e Puzzone di Moena
Ricetta dello Chef Daniele Tomasi
Cremosa, colorata e con il suo gusto agrodolce, la zucca è una delle verdure più versatili in cucina.
Noi l’abbiamo trasformata in un cappuccino, non quello dolce però, ma in un antipasto salato da leccarsi i baffi… da qui nasce il “Cappuccino di zucca e Puzzone di Moena”, una ricetta assolutamente da provare!
Ingredienti per 10 persone
Per la crema:
- 100 g di cipolla
- 100 g di porro
- 1 Kg di zucca
- 100 g di vino bianco secco
Per la spuma:
- 500 g di panna fresca
- 250 g di Puzzone di Moena
- 30 g di burro
- 30 g di farina 00
- 2 foglie di salvia
Preparazione
Step 1
Pulire la zucca e tagliare a pezzi, tritare la cipolla ed il porro, quindi farli appassire con dell’olio di oliva.
Step 2
Aggiungere la zucca e far tostare a fuoco lento, quindi bagnare con il vino bianco e lasciar evaporare, coprire con acqua e far sobbollire lentamente.
Step 3
A cottura ultimata frullare e se necessario aggiungere ancora dell’acqua aggiustando di densità e di sapore con il sale, aggiungere olio evo del Garda ed olio di semi di zucca, tenere in caldo.
Step 4
Per la spuma far bollire la panna con una foglia di salvia, addensando con burro e farina precedentemente mescolati insieme a caldo, far bollire per 5 minuti circa, quindi eliminare la foglia aggiungere il Puzzone di Moena a cubetti e farlo sciogliere lontano dal fuoco. Frullare, passare al colino ed inserire in un sifone per panna.
Step 5
Servire la crema in una tazza da cappuccino , ricoprire con la spuma al Puzzone di Moena e guarnire con del pepe macinato oppure delle spezie (pan pepato).
Altre ricette dello Chef Daniele
Tartelletta con ricotta e uova marinate
C’è un momento, tra la fine dell’inverno e i primi tepori primaverili, in cui la cucina si fa più luminosa e delicata, e gli ingredienti raccontano il risveglio della natura. Questa tartelletta nasce proprio lì: un equilibrio tra cremosità e freschezza, dove la ricotta incontra la profondità delle uova marinate e la vivacità degli asparagi e delle erbe spontanee. È un piatto ideale da proporre come entrée in un menu primaverile, ma anche per un brunch elegante o un aperitivo gourmet, dove stupire con leggerezza e raffinatezza.
Cheesecake di ricotta con succo di fiori di sambuco e fragole
Cheesecake di ricotta con succo di fiori di sambuco e fragole: una ricetta di Chef Daniele Tomasi – Innesti Restaurant
Un dolce fresco e profumato che celebra i sapori dell’estate. La cremosità della ricotta si unisce alla dolcezza delle fragole e alla nota floreale del sambuco, per una cheesecake raffinata.
Asparagi, maionese di caviale di trota e fragole in conserva
Come cucinare gli asparagi? Scopri la ricetta “Asparagi, maionese di caviale di trota e fragole in conserva” di Daniele Tomasi Chef di Innesti Restaurant