L’autunno è la stagione perfetta per riscoprire i sapori intensi e autentici della selvaggina, una tradizione culinaria trentina che porta con sé il fascino dei boschi e delle antiche tavole.
Tra le carni più pregiate troviamo quella del capriolo, tenera e dal gusto deciso, ideale per creare piatti che scaldano il cuore e soddisfano il palato.
Preparati a portare in tavola un piatto che celebra la stagione e la natura con la ricetta della Coscia di capriolo arrosto con finferli e millefoglie di patate una proposta che trovi in questo periodo anche nel nostro Menù Radici.
Ingredienti per 10 persone
- 1000 gr coscia di capriolo (pulita)
- 1000 gr patate
- 200 gr burro
- 200 gr olio extravergine di oliva del Garda trentino
- 500 gr finferli
- 500 gr vino rosso
- 50 gr salsa di pomodoro
- 100 gr carota
- 100 gr sedano
- 100 gr cipolla
- q.b. erbe aromatiche (prezzemolo, erba cipollina, rosmarino, salvia e timo)
- q.b. sale
- q.b. paprika
- 1 spicchio d’aglio
Preparazione
Step 1
Ricava dei medaglioni dalla coscia di capriolo, condiscili con sale e paprika e cuocili sotto vuoto con dell’olio extravergine di oliva del Garda trentino a 48 gradi per 20 minuti.
Step 2
Con gli scarti del capriolo (ossa) prepara il fondo di cottura facendoli tostare in forno a 180 gradi per circa un’ora, così come le verdure in una pentola con l’olio d’oliva. Aggiungi poi il pomodoro, sfuma con il vino rosso, unisci il contenuto tostato e copri con acqua ghiacciata.
Step 3
Dopo aver lasciato sobollire lentamente per circa 24 ore, filtra, raffredda ed elimina il grasso quando si sarà solidificato. Riduci nuovamente fino alla densità desiderata e aggiusta di sapore.
Step 4
Prepara la millefoglie di patate pelandole e tagliandole a fettine sottili. Aggiungi il sale, elimina l’acqua superflua, quindi condisci con il burro aromatizzato alle erbe. Disponi in una teglia foderata con carta da forno le patate in strati, copri con altra carta e cuoci al forno a 180 gradi per un’ora.
Step 5
Cura i finferli e lavali, arrostiscili con olio d’oliva e uno spicchio d’aglio.
Step 6
Riscalda il tutto in una pentola antiaderente e impiatta!
Step 7
Il risultato? Una carne morbida che si scioglie in bocca, dove il sapore deciso della selvaggina si fonde con il profumo del bosco.
Un piatto autunnale ricercato che stupirà i tuoi ospiti!
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