Un piatto che racchiude l’essenza del Trentino!
Una ricetta che celebra i sapori autentici della mia terra: ravioli al formaggio Fravort con finferli e un tocco di freschezza dato dal succo di germogli d’abete.
Un’esperienza culinaria che unisce tradizione e creatività, trasformando ingredienti semplici in un piatto ricercato.
Ingredienti per 4 persone
Per l’impasto:
- 250 gr di farina 00
- 125 gr di tuorlo d’uovo
Per il ripieno:
- 250 gr di panna
- 15 gr di farina 00
- 15 gr di burro
- 100 gr di formaggio Fravort Mas la Grisota
- 100 gr di finferli
- 1 spicchio d’aglio
Per il brodo:
- 200 gr di acqua
- 50 gr di germogli di abete
- q.b. di olio extravergine d’oliva del Garda trentino
- 20 gr di burro
Preparazione
Step 1
Impastare la farina con i tuorli fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, poi lasciare riposare per 30 min.
Step 2
Preparare il ripieno facendo bollire la panna, addensare con il burro e la farina, sciogliere all’interno il formaggio Fravort Mas La Grisota continuando a cuocere per 5 minuti circa. Frullare, filtrare e far raffreddare.
Step 3
Confezionare i ravioli, tirando la pasta finemente. Tagliare dei quadrati di circa 8 cm, adagiarvi all’interno il ripieno di Fravort, chiuderli a triangolo e poi chiuderli nuovamente.
Step 4
Pulire i finferli e spadellarli con del burro e lo spicchio d’aglio.
Step 5
Frullare le punte di abete lavate con acqua fredda, filtrare con una garza e riscaldare leggermente fino a 40 gradi circa per non perdere il colore.
Step 6
Cuocere i ravioli in acqua bollente per circa 2 minuti, poi impiattare guarnendo con i finferli insaporiti, condire con l’olio extra vergine d’oliva del Garda trentino e versare il succo di germogli di abete.
Step 7
Decorare con petali di fiori e servire, io li ho impiattati nelle bellissime ceramiche di Verolab.
Il risultato? Ravioli belli e compatti da vedere, ma morbidissimi e golosi appena li si mette in bocca, dove il sapore inconfondibile del formaggio di montagna si fonde con il profumo balsamico dei germogli di abete. Un piatto da replicare a casa per stupire i tuoi ospiti!
Se ami sperimentare in cucina e vuoi scoprire nuovi sapori, prova questa ricetta e fammi sapere come ti è venuta!
Altre ricette dello Chef Daniele
Cheesecake al formaggio di capra e asparagi
Come preparare una ricetta per Pasqua? Prepara la cheesecake al formaggio di capra di Daniele Tomasi Chef di Innesti Restaurant per il tuo picnic di primavera
Crema al Traminer aromatico con tartare di trota e olio alla resina d’abete
Ricetta di Chef Daniele Tomasi per aspettare il Natale: crema al Traminer aromatico con tartare di trota e olio alla resina d’abete
Coscia di capriolo arrosto con finferli e millefoglie di patate
L’ autunno è la stagione perfetta per riscoprire i sapori intensi e autentici della selvaggina, una tradizione culinaria trentina che porta con sé il fascino dei boschi e delle antiche tavole.
Tra le carni più pregiate troviamo quella del capriolo, tenera e dal gusto deciso, ideale per creare piatti che scaldano il cuore e soddisfano il palato.
Preparati a portare in tavola un piatto che celebra la stagione e la natura con la ricetta della coscia di capriolo arrosto con finferli e millefoglie di patate