Risotto alle gemme di larice

Sentire il profumo del bosco anche se non si vive immersi nella natura, si può?

Prova la mia ricetta del “Risotto alle gemme di larice” e scoprirai come le tenere gemme che in primavera nascono sui larici possono regalare un profumo e sapore intenso di montagna.

Provare per credere!

Ingredienti_Cheesecake_ChefDanieleTomasi

Ingredienti per 10 persone

800 gr di riso (carnaroli o vialone nano)
200 gr di Nosiola
100 gr di burro
100 gr di mascarpone
50 gr di Trentingrana
200 gr di gemme di larice
100 gr di olio EVO del Garda trentino
2,4 lt di brodo vegetale
sale q.b.

Preparazione

Step 1

Preparare un pesto frullando i germogli di larice puliti con olio d’oliva e ghiaccio o acqua fredda e tenere da parte oppure congelare in cubetti.

Step 2

Tostare il riso a fuoco lento senza grassi in una pentola larga, continuando a mescolare fino a che non risulti caldo al tatto.

Step 3

Sfumare con la Nosiola e lasciar evaporare, bagnare con il brodo bollente, calcolando circa 13 minuti di cottura.

Step 4

Dopo 5 minuti aggiungere il mascarpone, bagnando un pò alla volta con il brodo.

Step 5

Raggiunti i 10 minuti di cottura, asciugare il risotto senza aggiungere ulteriore brodo e al 12° minuto aggiungere il pesto; dopo il 13° minuto spegnere il fuoco e far riposare per 1 minuto circa, aggiungere il burro ed il Trentingrana.

Step 6

Quindi mantecare e, se necessario, rendere cremoso con un po’ di brodo caldo; aggiustare di sapore con del sale ed infine servire dopo aver decorato con fiori e gemme di larice!