Coscia di capriolo arrosto con finferli e millefoglie di patate

L’autunno è la stagione perfetta per riscoprire i sapori intensi e autentici della selvaggina, una tradizione culinaria trentina che porta con sé il fascino dei boschi e delle antiche tavole.

Tra le carni più pregiate troviamo quella del capriolo, tenera e dal gusto deciso, ideale per creare piatti che scaldano il cuore e soddisfano il palato.

Preparati a portare in tavola un piatto che celebra la stagione e la natura con la ricetta della Coscia di capriolo arrosto con finferli e millefoglie di patate una proposta che trovi in questo periodo anche nel nostro Menù Radici.

Ingredienti per 10 persone

• 1000 gr coscia di capriolo (pulita)
• 1000 gr patate
• 200 gr burro
• 200 gr olio extravergine di oliva del Garda trentino
• 500 gr finferli
• 500 gr vino rosso
• 50 gr salsa di pomodoro
• 100 gr carota
• 100 gr sedano
• 100 gr cipolla
• q.b. erbe aromatiche (prezzemolo, erba cipollina, rosmarino, salvia e timo)
• q.b. sale
• q.b. paprika
• 1 spicchio d’aglio

Step 1

Ricava dei medaglioni dalla coscia di capriolo, condiscili con sale e paprika e cuocili sotto vuoto con dell’olio extravergine di oliva del Garda trentino a 48 gradi per 20 minuti.

Step 2

Con gli scarti del capriolo (ossa) prepara il fondo di cottura facendoli tostare in forno a 180 gradi per circa un’ora, così come le verdure in una pentola con l’olio d’oliva. Aggiungi poi il pomodoro, sfuma con il vino rosso, unisci il contenuto tostato e copri con acqua ghiacciata.

Step 3

Dopo aver lasciato sobollire lentamente per circa 24 ore, filtra, raffredda ed elimina il grasso quando si sarà solidificato. Riduci nuovamente fino alla densità desiderata e aggiusta di sapore.