Sentire il profumo del bosco anche se non si vive immersi nella natura, si può?
Prova la mia ricetta del “Risotto alle gemme di larice” e scoprirai come le tenere gemme che in primavera nascono sui larici possono regalare un profumo e sapore intenso di montagna.
Provare per credere!
Ingredienti per 10 persone
- 800 gr di riso (carnaroli o vialone nano)
- 200 gr di Nosiola
- 100 gr di burro
- 100 gr di mascarpone
- 50 gr di Trentingrana
- 200 gr di gemme di larice
- 100 gr di olio EVO del Garda trentino
- 2,4 lt di brodo vegetale
- sale q.b.
Preparazione
Step 1
Preparare un pesto frullando i germogli di larice puliti con olio d’oliva e ghiaccio o acqua fredda e tenere da parte oppure congelare in cubetti.
Step 2
Tostare il riso a fuoco lento senza grassi in una pentola larga, continuando a mescolare fino a che non risulti caldo al tatto.
Step 3
Sfumare con la Nosiola e lasciar evaporare, bagnare con il brodo bollente, calcolando circa 13 minuti di cottura.
Step 4
Dopo 5 minuti aggiungere il mascarpone, bagnando un pò alla volta con il brodo.
Step 5
Raggiunti i 10 minuti di cottura, asciugare il risotto senza aggiungere ulteriore brodo e al 12° minuto aggiungere il pesto; dopo il 13° minuto spegnere il fuoco e far riposare per 1 minuto circa, aggiungere il burro ed il Trentingrana.
Step 6
Quindi mantecare e, se necessario, rendere cremoso con un po’ di brodo caldo; aggiustare di sapore con del sale ed infine servire dopo aver decorato con fiori e gemme di larice!
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