Sorbetto ai lamponi e petali di rosa

L’ Altopiano della Vigolana è un angolo di relax a pochi km da Pergine, proprio sopra il Lago di Caldonazzo, questo lo rende una meta ideale in ogni stagione per rigenerarsi fisicamente e mentalmente.

Zona ricca di piccole aziende agricole, agriturismi e laboratori di trasformazione della frutta, è il luogo ideale per trovare ingredienti di ottima qualità da utilizzare in cucina!

Io li ho trovati da Maso Flonkeri un nuovo agriturismo nato dall’esperienza di Nonna Ponomarenco, già conosciuta per i suoi trasformati e cosmetici con il tocco particolare della rosa damascena con cui ho preparato un dessert fresco per l’estate che troverai nei Menù di Innesti Restaurant.

Il nome Flonkeri deriva dalla parola tedesca “Funke”, che in italiano significa “scintilla”: “Funkeri” era il nome dei primi abitanti del maso, poi è stato italianizzato a Flonkeri.

Ingredienti

Per il sorbetto ai lamponi, petali di rosa, cetriolo al gin:

500 gr di lamponi freschi
150 gr di acqua
succo di 1 limone
30 gr di petali di rosa di Damasco
100 gr di zucchero
3 gr di gelatina in fogli
1 pizzico di sale

Preparazione

Step 1

Lavare i lamponi freschi e aggiungere 50 gr di acqua, portarli ad ebollizione, frullarli ed eliminare i semi.

Step 2

Preparare lo sciroppo con il limone, lo zucchero e 100 gr di acqua, portare ad ebollizione ed aggiungere un pizzico di sale.

Step 3

Raggiunti i 40 gradi togliere dal fuoco.

Step 4

Mettere in infusione i petali di rosa e il succo di limone per una giornata intera, filtrare il tutto e passare al colino.

Step 5

Scaldare la purea di lamponi, aggiungere la gelatina in fogli precedentemente ammollata nell’acqua, aggiungere lo sciroppo e frullare il tutto. Congelare e mantecare per ottenere un morbido e fresco sorbetto perfetto per l’estate!