Scopri i nostri Menù

Asparagi, maionese di caviale di trota e fragole in conserva

da | Mag 14, 2025 | Ricette dello Chef | 0 commenti

Un incontro sorprendente tra terra, acqua e dolcezza: una ricetta che celebra la primavera con eleganza e creatività.

Gli asparagi di Zambana incontrano la delicatezza della maionese al caviale di trota Trota Oro e il tocco inaspettato delle fragole in conserva, per un equilibrio di sapori che conquista al primo assaggio.

Un piatto che racconta la natura con raffinatezza, scelto da Chef Daniele come ricetta per il corso di cucina contemporanea di Accademia d’Impresa a Palazzo Roccabruna, Enoteca provinciale del Trentino. 

Ingredienti

Per 4/6 persone:

  • 50 asparagi di Zambana
  • gr. 100 di caviale di trota Trota Oro
  • gr. 100 di olio di semi
  • 10 fragole

Per 4/6 persone:

  • aceto di vino rosso qb
  • sale qb
  • burro qb
  • olio Evo del Garda qb
  • 1 spicchio d’aglio
  • fiori edibili ed erbe aromatiche spontanee

     

Preparazione

Step 1

Pelare e lavare gli asparagi. Cuocerli in acqua salata bollente per circa 1 minuto.
Raffreddarli e mantenerli nella propria acqua di cottura.

Step 2

Per la maionese di caviale: con il mini pimer frullare il caviale e montare la maionese versando a filo l’olio di semi.

Per le fragole in conserva: pulire le fragole e tagliarle a cubetti, condirle con sale grosso e aceto di vino rosso. 

Step 3

Arrostire gli asparagi con burro ed olio d’oliva del Garda e salarli leggermente.

Step 4

Disporli sul piatto di servizio. Condire con le fragole, la maionese di caviale e decorare con caviale di trota, fiori ed erbe a piacimento. 

Abbinamento consigliato

Trentodoc Balter Rosè

Altre ricette dello Chef Daniele

Invia commento